對蝦

對蝦(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮(xian)嫩味(wei)美，營養(yang)(yang)豐富(fu)。每百克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)肉含蛋(dan)白質(zhi)20 6克(ke)(ke)，脂肪 07克(ke)(ke)，并含有(you)多種維生素及人體必須的(de)微量元素，系高蛋(dan)白營養(yang)(yang)水(shui)產品。鮮(xian)食可烹調紅燜大蝦(xia)(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)段、琵琶大蝦(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)仁等。加工(gong)于制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)米等為上乘(cheng)的(de)海(hai)味(wei)品。中國對蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)我國水(shui)產品出口的(de)主要產品。

皮皮蝦

學(xue)名叫(jiao)“蝦(xia)(xia)蛄”，又叫(jiao)爬蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄味道鮮美，價格(ge)低(di)廉，為沿海群眾喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)水產品。現在(zai)也成(cheng)為沿海城市賓館飯店餐桌上(shang)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴。食用皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳月份為每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)到三月間，此時，它的(de)(de)(de)(de)(de)肉質最為飽滿。一(yi)(yi)(yi)般(ban)來講，母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)個頭(tou)沒(mei)有公(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)那么大(da)，而(er)另一(yi)(yi)(yi)個區分公(gong)母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)脖子部位都(dou)會(hui)有一(yi)(yi)(yi)個白(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)“王(wang)”字，公(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)(xia)在(zai)大(da)爪(zhua)下分別(bie)有一(yi)(yi)(yi)個細細的(de)(de)(de)(de)(de)小爪(zhua)。

基圍蝦

基圍蝦營養豐富，其肉質松(song)軟，易消化(hua)，對身(shen)體(ti)虛弱以及病后需要調(diao)養的(de)人是(shi)極(ji)好的(de)食物；蝦中含(han)有豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血管系統(tong)，它可(ke)減少血液中膽固醇含(han)量，防止動脈硬化(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀(zhuang)動脈，有利(li)于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽(yang)，通乳抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用

淡水(shui)蝦性溫味甘、微溫，入肝(gan)、腎(shen)經(jing)(jing)。蝦肉有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽(yang)、通(tong)絡(luo)止痛(tong)、開胃化痰等功效。適宜于腎(shen)虛陽(yang)痿、遺精早泄(xie)、乳汁不通(tong)、筋骨疼痛(tong)、手足(zu)抽搐、全(quan)身(shen)瘙(sao)癢、皮(pi)膚潰瘍、身(shen)體虛弱和神經(jing)(jing)衰弱等病人食(shi)用。

蝦的營養價值

1、蝦營(ying)養(yang)豐富，且其肉質(zhi)松軟(ruan)，易消化，對身體(ti)虛弱以及病后需要調養(yang)的人是極好的食(shi)物。

2、蝦中含(han)有豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具(ju)有重要(yao)的調節(jie)作用(yong)，能很好的保護心(xin)血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少血(xue)液(ye)中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化，同(tong)時還能擴張冠狀動(dong)脈，有利(li)于預(yu)防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死。

3、蝦的通乳作(zuo)用較強，并(bing)且富含磷、鈣、對小(xiao)兒(er)、孕(yun)婦尤(you)有(you)補益功效。

4、日本大阪大學的(de)(de)科學家發現，蝦(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)青素有(you)助于消除因時差(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新(xin)鮮的蝦頭(tou)尾完(wan)整，頭(tou)尾與身體緊密相(xiang)連，蝦身較挺(ting)，有(you)一定的彈(dan)性和(he)彎曲(qu)(qu)度。而不新(xin)鮮的蝦，頭(tou)與體、殼與肉相(xiang)連松懈，頭(tou)尾易脫落或分離，不能(neng)保持其原(yuan)有(you)的彎曲(qu)(qu)度。

2、摸體表(biao)鮮活的(de)蝦(xia)體外表潔凈，用手摸有干(gan)燥感。如果(guo)感覺(jue)蝦(xia)殼(ke)黏(nian)手，則說明(ming)蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦殼新(xin)鮮的蝦(xia)(xia)殼(ke)與(yu)蝦(xia)(xia)肉(rou)之間黏(nian)得很緊密，用手(shou)剝取蝦(xia)(xia)肉(rou)時，蝦(xia)(xia)肉(rou)黏(nian)手(shou)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦(xia)(xia)殼(ke)。假如出現松離現象，則表明(ming)蝦(xia)(xia)不新(xin)鮮。

4、看(kan)色澤新鮮蝦(xia)皮(pi)殼(ke)發亮，河蝦(xia)呈青綠色(se)，對蝦(xia)呈青白色(se)（雌蝦(xia)）或蛋黃色(se)（雄蝦(xia)）。

5、聞(wen)氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存（一年）：口感(gan)和鮮(xian)度與鮮(xian)蝦幾乎無異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦(xia)一(yi)只只的(de)順裝在空的(de)飲料瓶里，灌(guan)滿(man)水，擰緊(jin)瓶蓋(gai)，放在冰箱冷凍(dong)。這(zhe)樣蝦(xia)完全(quan)與空氣隔絕(jue)，也(ye)不(bu)(bu)會串味(wei)。吃之前(qian)取出一(yi)瓶提前(qian)解(jie)凍(dong)，用刀或剪(jian)子將(jiang)瓶子破開(kai)，一(yi)瓶正好可(ke)以做一(yi)盤。這(zhe)種方法(fa)簡單、方便、干凈、利落、最主要的(de)保鮮不(bu)(bu)易干、不(bu)(bu)串味(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把(ba)蝦須和蝦槍剪掉后整(zheng)齊的(de)碼(ma)在(zai)保險(xian)盒(he)里，不用(yong)放(fang)水，蓋好盒(he)蓋，保證沒有縫隙就行，直接(jie)放(fang)入(ru)冰箱速凍。吃的(de)時候拿大點的(de)水果刀輕輕一(yi)撬就都下來了，而且(qie)還很(hen)完整(zheng)。這(zhe)樣(yang)的(de)蝦和剛買(mai)來鮮活的(de)蝦的(de)肉質口感是一(yi)樣(yang)的(de)，可以保存到來年有鮮蝦的(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先(xian)買(mai)來(lai)加厚的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)袋。把(ba)新買(mai)來(lai)的(de)(de)蝦剪去蝦須和頭上(shang)的(de)(de)刺，以(yi)免扎破袋子失去保(bao)鮮(xian)(xian)，擺直放入保(bao)鮮(xian)(xian)袋子。擺滿袋子后(hou)，在(zai)袋子外面再套(tao)上(shang)3個同(tong)樣(yang)(yang)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)袋，用(yong)透(tou)明膠(jiao)封(feng)好，直接放入冰(bing)箱。然后(hou)把(ba)冰(bing)箱調至最高檔8到(dao)10個小時(shi)，這樣(yang)(yang)既冷凍的(de)(de)好又保(bao)鮮(xian)(xian)。吃(chi)的(de)(de)時(shi)候拿(na)出(chu)一袋，用(yong)水(shui)泡一下(xia)即(ji)可。

這(zhe)種方(fang)法的缺(que)點是保鮮袋容易破，保鮮袋破了以(yi)后蝦就不新鮮了，會(hui)變干、也容易串味，時間長了口感也會(hui)發(fa)面。

短期保存（七天左右）：口感(gan)和鮮度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦可先在(zai)水里面煮(zhu)一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干(gan)后，用保鮮(xian)袋裝好，放在(zai)冰箱(xiang)里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭(tou)部(bu)去(qu)除蝦線

1、剪(jian)蝦頭，以(yi)45度的角(jiao)度，從(cong)蝦腦(nao)部向(xiang)下剪(jian)除；

2、用剪刀挑出蝦腦。黑(hei)的(de)腦、紅的(de)血都出來了

3、緊鄰蝦(xia)(xia)腦(nao)前部(bu)的是蝦(xia)(xia)黃，這是個(ge)好東西，如果有黃，挑的時候要(yao)小(xiao)心盡量(liang)保留蝦(xia)(xia)黃；

4、輕(qing)輕(qing)地拽(zhuai)出蝦腦，會有(you)一(yi)部(bu)分(fen)蝦腸被拽(zhuai)出；

5、剪蝦尾巴(ba)，如(ru)果不(bu)想保持好(hao)看就(jiu)剪掉蝦尾巴(ba)，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也(ye)有括約肌不(bu)多剪一點擠不(bu)出來，反而會把蝦捏(nie)爛了；

6、擠蝦腸(chang)，用(yong)食(shi)指和拇指捏(nie)住(zhu)蝦背，向尾部(bu)用(yong)力，蝦腸(chang)出來了。

從背部取(qu)出蝦線

1、挑(tiao)選購買新鮮的蝦，準備若(ruo)干牙簽；

2、從蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身的連(lian)接處向下(xia)數的第(di)3個關節處，用牙簽插入，穿過蝦(xia)(xia)身（蝦(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)身的連(lian)接算作1個關節）；

3、一手拿著(zhu)蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來(lai)；

4、挑的結果一般是靠近蝦(xia)頭部分(fen)的的蝦(xia)線先挑出來；

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦(xia)(xia)線，蝦(xia)(xia)線靠近尾部(bu)(bu)的一端也會(hui)被全(quan)部(bu)(bu)拉出來(lai)；

6、蝦頭頂部的正中(zhong)間有一根非常(chang)尖利的刺，烹煮時必須要剪掉(diao)，否則會不小心就刺傷手或者嘴；

7、用(yong)牙簽(qian)刺(ci)破蝦頭與蝦身(shen)的連(lian)接處；

8、將蝦放到(dao)流動的水下方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物(wu)質，這個(ge)部位(wei)比較臟，除了蝦的內臟集中于此，還(huan)含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪(na)些人不能吃(chi)蝦

1、哮喘患者，刺激喉及氣管痙攣(luan)。

2、蝦(xia)屬于發性食物(wu)(wu)，子宮肌瘤(liu)患者(zhe)不(bu)能吃蝦(xia)、蟹等海鮮(xian)發物(wu)(wu)。

3、甲狀腺機能亢(kang)進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加(jia)重病情(qing)。

4、平日吃冷涼食物容(rong)易腹(fu)瀉和胃(wei)腸敏感的人應當少吃海鮮(xian)，以免(mian)發(fa)生(sheng)腹(fu)痛、腹(fu)瀉的狀況(kuang)。

5、痛(tong)風(feng)患者患有痛(tong)風(feng)癥(zheng)、高尿酸血癥(zheng)和關(guan)節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關(guan)節內沉(chen)積尿酸結晶(jing)加重病情(qing)。

6、蝦是高蛋白食物，部分過敏(min)體質者會對小(xiao)龍(long)蝦產生(sheng)過敏(min)癥狀，如身上(shang)起紅點(dian)、起疙瘩等(deng)等(deng)，最(zui)好(hao)不要食用小(xiao)龍(long)蝦。

7、孕婦(fu)和(he)乳母(mu)應當少吃海鮮，因(yin)為(wei)目(mu)前我國海產品的污染狀況十(shi)分(fen)嚴(yan)重，特(te)別是含汞(gong)量普遍超標，而汞(gong)可以影響胎兒(er)和(he)嬰(ying)兒(er)的大腦和(he)神經發育。

吃蝦要注意以下幾點

1、莫吃蝦頭毒素多

小龍蝦的(de)蝦頭部(bu)分千萬不能食用。專家(jia)提(ti)醒，小龍蝦的(de)頭部(bu)是吸收并處理毒素(su)最多(duo)的(de)地(di)方，也是最易積聚(ju)病原(yuan)菌和寄生蟲的(de)部(bu)分。

一般說來(lai)，小龍蝦(xia)的(de)腸(chang)道(dao)等(deng)消(xiao)化系統，往往容易(yi)聚(ju)集重金屬，烹飪前應(ying)把蝦(xia)線拉出來(lai)。蝦(xia)背上的(de)蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完的(de)廢物(wu)，如果吃(chi)到口內有(you)泥腥味，影(ying)響食欲，所以應(ying)除掉(diao)。

2、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內(nei)含豐富(fu)的組胺酸，這是令其味鮮的主要(yao)成分(fen)。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分(fen)解成為(wei)對人體有害的組胺物質(zhi)。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>